A cerveja, uma das bebidas mais apreciadas no mundo, transcendeu o papel de mero acompanhamento e, na verdade, é já uma protagonista nas experiências gastronómicas. Embora pareça complexa, a arte de harmonizar cerveja e comida reside em encontrar o equilíbrio e misturar sabores que combinam. Sem descurar o equilíbrio nutricional, claro, que nos faz recair para as versões sem álcool o mais possível.
Deixo um guia prático que oferece sugestões para desvendar esse universo, desde a escolha da cerveja ideal para cada prato até a importância de equilibrar a experiência com escolhas nutricionais conscientes, recordando que o segredo está sempre em escolher o melhor em cada momento.
Uma cerveja sem álcool será a opção mais interessante e se a escolha recair sobre outra, relembrem: o segredo está no equilíbrio!
1. Escolher cervejas que complementem o prato, de forma a evitar que o prato se sobreponha à bebida ou que a bebida se sobreponha ao prato permite equilibrar harmoniosamente intensidades.
Assim, aprendendo com os melhores:
- Cervejas leves, como Pilsen, Lager, combinam com pratos leves, como saladas, frutos do mar, grelhados ou queijos frescos (ex.: ricota, mozzarella);
- IPA (India Pale Ale): com o seu amargor característico, combina bem com comidas picantes, carnes grelhadas e hambúrgueres;
- Cervejas escuras, mais robustas, como Porter e Stout, ligam bem com sobremesas que tenham cacau, bem como com pratos mais intensos, como churrasco ou feijoada.
2. Explorar contrastes, sentindo uma espécie de “confronto” de sabores pode ser interessante: uma cerveja amarga pode equilibrar um prato com sabor mais forte, enquanto versões mais doces podem suavizar pratos salgados ou apimentados.
3. Priorizar o equilíbrio nutricional é sempre fundamental. Manter uma dieta variada, completa permite abrir excepções. Ainda assim, a cerveja sem álcool é sempre a melhor opção.
4. Experimentar harmonizações regionais - cervejas artesanais muitas vezes combinam bem com pratos típicos da região.
A combinação ideal é pessoal, mas a prática e a experimentação podem ajudar a descobrir as melhores harmonizações. Não esqueçam, com conta, peso e medida. Façam como eu: escolham a versão sem álcool.
Não se esqueçam -repito- que o Segredo está no Equilíbrio! Cerveja sem álcool deve ser a primeira opção e pode haver lugar para exceções: com conta, peso e medida.
Deixo agora três sugestões de receitas para três estilos de cerveja diferentes.
Para cerveja estilo Pilsen:
1 chávena de café de lentilhas
q.b. hortelã
2 chávenas de tomate cereja
q.b. rúcula
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
1 dente de alho picado
q.b. orégãos em folha
q.b. rúcula
1 requeijão
1 colher de sopa de sementes
Coza as lentilhas em água abundante (pode aromatizar com hortelã), até ficarem a gosto. Então escorra e reserve. Grelhe os tomates.
Misture os ingredientes do molho: azeite, alho esmagado (opcional), orégãos, e sumo de limão (pode adicionar um pouco de água, se achar necessário). Disponha as lentilhas, a rúcula, os tomates e regue com o molho.
Polvilhe com as sementes e com o requeijão em pedaços.
Para cerveja estilo IPA:
Hambúrguer de beterraba e feijão
1 beterraba média
1/2 cebola picada
q.b. tomilho
1 c. sobremesa de azeite
3 c. sopa feijão vermelho cozido
2 c. sopa arroz integral cozido
q.b. noz moscada
q.b. salsa picada
1 cenoura pequena
q.b. sumo de limão
1 c. café sementes de chia
Num tacho deite o azeite e adicione a cebola picada e a beterraba ralada. Cozinhe cerca de 10 minutos, em lume baixo, tempere com tomilho e deixe arrefecer. Com a ajuda de um garfo esmague, grosseiramente, o feijão vermelho. Coloque numa taça o feijão amassado, o arroz integral, a beterraba, a noz moscada e a salsa picada. Amasse tudo e forme dois hambúrgueres que se cozinham num grelhador, de ambos os lados. Sirva, com cenoura ralada polvilhada com chia e sumo de limão.
Para cerveja estilo Porter ou Stout:
Pudim de chocolate
75g chocolate + 70% cacau (vegan, se desejar)
250ml bebida vegetal (usei de aveia)
1 colher de sobremesa de agar-agar (usei em flocos)
5 colheres de sopa de água fria
q.b. cardamomo
Hidrate o agar-agar na água fria por 10 minutos.
Misture com a bebida vegetal, à qual se adiciona cardamomo a gosto e leve ao lume até ferver. Envolva o chocolate cortado em pedaços, desligue o fogão e distribua o preparado por 2 formas, que vão ao frigorífico depois de arrefecerem ligeiramente.
Servem-se polvilhados com cacau em pó e mirtilos (por exemplo).
